Brau-Lexikon

Hopfensorten unterscheiden sich stark in Bittere und Aroma – von harzig-würzigen Bittersorten wie Magnum bis zu fruchtig-tropischen Aromasorten wie Citra. Die Wahl der Sorte prägt Geschmack und Charakter eines Bieres entscheidend.

Hopfenstopfen (Dry Hopping) bezeichnet die Zugabe von Hopfen nach dem Kochen der Würze, meist während oder nach der Hauptgärung, um intensive Aromen ohne zusätzliche Bittere ins Bier zu bringen.

IBU (International Bitterness Units) ist die international standardisierte Maßeinheit für die Bittere eines Bieres. Sie misst die Konzentration von Iso-Alpha-Säuren aus dem Hopfen in der Bierwürze.

Die Stammwürze gibt den Anteil vergärbarer und unvergärbarer Extrakte in der Bierwürze vor dem Brauen an, gemessen in Grad Plato (°P). Sie bestimmt maßgeblich den späteren Alkoholgehalt und die Vollmundigkeit des Bieres.

In Deutschland dürfen Hobbybrauer seit 2025 bis zu 500 Liter Bier pro Kalenderjahr steuerfrei und ohne Anmeldung beim Zoll für den privaten Verbrauch brauen – vorausgesetzt, das Bier wird nicht verkauft.