IBU

IBU (International Bitterness Units) ist die international standardisierte Maßeinheit für die Bittere eines Bieres. Sie misst die Konzentration von Iso-Alpha-Säuren aus dem Hopfen in der Bierwürze.

Was bedeutet IBU?

IBU steht für International Bitterness Units und ist die weltweit anerkannte Einheit zur Messung der Bittere eines Bieres. Ein IBU-Wert von 1 entspricht ungefähr 1 Milligramm Iso-Alpha-Säure pro Liter Bier.

Wie entsteht Bittere im Bier?

Beim Würzekochen werden dem Hopfen Alpha-Säuren entzogen, die durch die Hitze isomerisiert werden. Je länger und intensiver der Hopfen gekocht wird, desto mehr Bittere geht in die Würze über.

Typische IBU-Werte nach Bierstil

IBU vs. wahrgenommene Bittere

Der IBU-Wert allein sagt nicht alles über den Geschmack aus: Ein Bier mit hoher Stammwürze und viel Restsüße kann bei gleichem IBU-Wert milder schmecken als ein trockenes, schlankes Bier. Das Verhältnis von Bittere zu Süße (BU:GU-Ratio, Bitterness Units zu Gravity Units) ist daher oft aussagekräftiger als der IBU-Wert allein.