Weizenbier-Rezept: Klassisches Hefeweizen selbst brauen

Name: Weizenbier-Rezept: Klassisches Hefeweizen selbst brauen
Yield: 20 Liter
Cuisine: Weizenbier
Ingredients: 2,5 kg Weizenmalz; 2,0 kg Pilsner Malz; 20 g @ 60 min Hallertauer Tradition; 1 Packung (11,5 g) Weizenbierhefe (obergärig)

Bierstil: Weizenbier
Stammwürze: 12 °P
IBU: 12
EBC: 9
Alkohol: 5.1 % vol
Ausschlagmenge: 20 l
Schwierigkeit: Fortgeschritten

Zutaten

2,5 kg Weizenmalz (Malz)
2,0 kg Pilsner Malz (Malz)
20 g @ 60 min Hallertauer Tradition (Hopfen)
1 Packung (11,5 g) Weizenbierhefe (obergärig) (Hefe)

Charakter dieses Weizenbiers

Ein typisch bayerisches Hefeweizen mit den charakteristischen Banane- und Nelkennoten, die durch die Weizenhefe entstehen – zurückhaltend gehopft, damit die Hefearomen im Vordergrund stehen.

Brauablauf

Maischen: Einmaischen bei 45 °C, Eiweißrast 15 Minuten, danach Maltoserast bei 63 °C für 30 Minuten und Verzuckerungsrast bei 72 °C für 20 Minuten (Details im Maischen-Ratgeber).
Läutern: Wegen des hohen Weizenanteils läuft die Würze langsamer ab – Geduld beim Läutern einplanen, ggf. Reisspelzen als Läuterhilfe nutzen.
Kochen: 60 Minuten kochen, gesamte Hopfenmenge zu Kochbeginn zugeben – Weizenbier lebt vom Hefearoma, nicht vom Hopfen.
Kühlen & Anstellen: Auf 18–20 °C herunterkühlen, Weizenhefe zugeben.
Gärung: Hauptgärung bei 18–20 °C für ca. 5–7 Tage. Wärmere Gärtemperaturen (bis 22 °C) verstärken die Bananennote.
Abfüllen: Klassisch naturtrüb und mit kräftiger Karbonisierung abfüllen – Weizenbierflaschen sollten druckstabil sein.

Tipp

Wer intensivere Nelkenaromen bevorzugt, sollte die Gärtemperatur eher im unteren Bereich (18 °C) halten; für mehr Banane empfiehlt sich der obere Bereich (bis 22 °C).